Как приготовить карачаевскую халву из пшена




как приготовить карачаевскую халву из пшена
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

как приготовить карачаевскую халву из пшена

Пошаговая готовка

Казалось бы, никакого простора для фантазии. Однако даргинскую халву не спутаешь с карачаевской, а чеченскую с ингушской. Более 20 лет Лариса делает халву на заказ в селении Псыж. В первый раз Ларисе довелось приготовить халву уже будучи в статусе молодой жены. На кухне она колдовала на пару с соседкой, которая попросила помочь с угощениями к свадьбе сына. Если в ауле кто-то готовил халву, Ларису звали на помощь. А когда умер муж, опыт помог ей содержать семью и поставить на ноги троих сыновей.

Теперь у мастерицы нет отбоя от заказчиков. Процесс приготовления халвы довольно сложный, и это несмотря на то, что с годами он значительно упростился. Халва всегда была на столе в дни большой радости и в дни печали. Ее, разрезанную на квадратики и ромбики, клали в поминальные пакеты, которые раздают друзьям и родственникам покойного, чтобы они ели и вспоминали усопшего.

как приготовить карачаевскую халву из пшена

И ее же готовили к свадьбе. Для радостных событий халву делали одним большим пластом в форме круга, сверху украшали узором в форме дерева из веточек со свисающими орехами, конфетами, крошечными зеркалами. Хозяева дома отправляли её через приехавших мужчин в дом невесты. Родители девушки угощали ею всех соседей и близких. Но в доме жениха делали и вторую халву, на случай, если придется встретить внезапного, но желанного гостя. Первым делом пшено надо промыть и высушить.

Затем перемолоть его в муку. Лариса делает это на одной из промышленных мельниц в ауле из-за больших объемов заказов , мука получается воздушной. Городским же хозяйкам, если нет современной ручной мельницы, поможет выйти из положения мясорубка или кофемолка. Перемолоть крупу в них будет сложнее, а помол получится грубым, но именно такой халвой и лакомились горцы в древние времена.

как приготовить карачаевскую халву из пшена

Если она простоит шесть часов, то начнет горчить! Далее необходимо приготовить сироп. В воду насыпать сахар и варить при регулярном помешивании минут Повар советует в первый раз приготовить сироп с запасом, поскольку не угадаешь, когда может попасться пшено, впитывающее больше влаги.

Сироп должен приобрести золотистый цвет. Пока он готовится, можно приступить к жарке муки. В кастрюлю или чугунок с высокими стенками выкладываем масло, доводим его до кипения. Насыпаем муку и интенсивно перемешиваем до готовности. Важно, чтобы она прожаривалась равномерно и ни в коем случае не пригорала.

Если от муки начинает идти пар, значит, вот-вот смесь будет готова. Она должна стать рассыпчатой, как песок, и очень горячей. Важно, чтобы мука и сироп подоспели одновременно. В этот момент их надо соединить и интенсивно перемешивать деревянной лопаткой до получения однородной массы равномерного цвета и без комков.

как приготовить карачаевскую халву из пшена

Этот этап приготовления халвы самый сложный. Масса, остывая, становится более плотной и вязкой. Добившись однородности, выкладываем смесь в тарелки, если хотим подать блюдо горячим и с кисломолочным напитком. Если же готовите более привычную, твердую, халву, начните выкладывать горячую массу на доску или в форму. Наша хозяйка делает это руками. Говорит, за столько лет уже привыкла работать с горячим.

Видео рецепт

халва из фундука рецепт

как приготовить индийский халва

Поделиться:
Похожие рецепты
  • желе калины красной рецепт
  • как приготовить классический тирамису видео
  • рецепты желе с вафельными коржами с фото
  • перекладенец творожный рецепт
  • как приготовить десерт из сливок и фруктов
  • рецепт десерта суфле в 100 калорий на 100гр

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Эллина из Эльза says:

      Мммм... С куриным филе, наверное, вообще красота! Обязательно надо попробовать. Отличный рецепт!

    • Красотка Аза из Роза says:

      Какой нежный рулет! Спасибо, Администратор, за очередной шедевр!

    • Красотка Василиса из Света says:

      Теперь конструктив – блюдо ваше выглядит вкусно и аппетитно!

    • Индивидуалка Розалия из Леля says:

      Администратор спасибо за рецепт ,а чем лучше заменить карпа, у нас его не продают.

    • Индивидуалка Аза из Таня says:

      Хотелось бы просто поздравить хозяйку сайта и ее почитателей с наступающим Новым годом!