Печенье песочно отсадное-рецептуры




печенье песочно отсадное-рецептуры
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.

печенье песочно отсадное-рецептуры

Полный рецепт

Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье. Опубликовано в Технологии кондитерской промышленности. Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья Danish butter cookies , Viennese whirls и Spritz. Сдобное тесто, достаточно мягкое для отсадки, называют слабоструктурированным тестом.

Изделия образуются экструзией аналогично печенью проволочной резки а зачастую и на той же машине , но для выхода теста используются насадки, а не фильеры. Тесто выдавливают непрерывно или с перерывами на ленту пода, которая может подниматься, а потом опускаться, если требуются отдельные порции. Печенье, получаемое таким способом, обычно содержит много жира или изготовлено на основе яичных белков, взбитых в устойчивую пену. Печенье из бисквитного взбитого жидкого теста рассмотрено отдельно в разделе Изделия из яичного белка включают меренги и Macaroons с миндальной пастой или кокосом.

печенье песочно отсадное-рецептуры

Вращая насадки, можно получить спирали, круги и другие привлекательные формы. В случае изготовления печенья Spritz насадки колеблются из стороны в сторону во время непрерывной экструзии. При этом образуется широкая лента теста, которую режут на части после выпечки. Объемы производства обычно малы, а ингредиенты дороги. В отличие от печенья проволочной резки стараются избегать ингредиентов с крупными частицами, поскольку они могут помешать нормальной работе отсадочных насадок или остановить ее.

Мнения по этому вопросу могут быть разные, но это обеспечивает удобный способ повторного использования дорогого дефектного печенья. Замес теста Поскольку тесто может отливаться, лучше использовать тестомесильную машину со съемной дежей.

печенье песочно отсадное-рецептуры

Может оказаться необходимым охладить муку, и, безусловно, если используется вода или молоко, они должны быть очень холодными. Если это возможно, то бункер для хранения теста должен наполняться сверху. Для выпуска теста из этого бункера в бункер отсадочной машины необходим золотниковый клапан.

Формование тестовых заготовок Метод был описан выше в разделе Поскольку такое печенье является лакомством, его часто упаковывают в наборы. Чтобы избежать двойной транспортировки, зачастую весь ассортимент набора выпекают вместе, для чего могут использоваться несколько типов насадок на одной отсадочной машине, или, что чаще, несколько установленных одна за другой отсадочных машин, работа которых синхронизирована.

Очевидно, что тесто из формующей машины будет отличаться по составу от теста из отсадочных машин, но при тщательном выборе массы тестовых заготовок и условий выпечки все это печенье может удовлетворительно выпекаться вместе. Так обычно происходит с наборами датского масляного печенья. Выпечка Для выпечки изделий этой группы необходимо использовать стальную ленту пода. Может оказаться необходимым обрабатывать ленту маслом или мукой. Выпечка обычно происходит медленно при низких температурах.

печенье песочно отсадное-рецептуры

Окрашивание может быть очень неравномерным с небольшими выступами, легко окрашиваемыми, если температура в печи слишком высока. Это может делаться вручную, но для этой операции идеально подходят пневматический подбор и транспортные роботы. Тестом является бисквитная смесь в основном без жира на основе свежих яиц.

Видео рецепт

раждественское печенье рецепт

рецепт американского печенья с mm

Поделиться:
Похожие рецепты
  • печенье на фруктозе рецепт
  • шарлотка рецепт классический с фото
  • кофейное печенье простой рецепт
  • капуста на пирожки рецепт как приготовить
  • рецепт сладкой картошка из пряников
  • видео рецепты от сталика ханкишиева:с печенью

  • 5 Комментариев
    • Красотка Белла из Вера says:

      Сделала суфле. Получилось вкусно. Всем понравилось.

    • Красотка Агата из Света says:

      А можно вместо зубочисток использовать обычные нитки?

    • Красотка Ванда из Алиса says:

      Но мне, все-таки, больше нравится раздельная сервировка. Когда все ингредиенты подаются раздельно и смешиваются непосредственно в тарелке самим едоком.

    • Индивидуалка Глория из Ада says:

      Доброе время суток!

    • Индивидуалка Василиса из Олеся says:

      Нужно будет попробовать. Тунца не так-то просто сделать вкусным, хотя он так полезен!